奶泡怎么打(想要打出完美的奶泡,小细节要到位)

2024-09-21 10:01:07 家电

说起花式咖啡,必不可少的就是奶泡了,白加黑组合,养眼又舒服。可自己打的奶泡很快就化开了,一点都没有专业咖啡店的持久。


怎么才能打出绵密又持久的奶泡呢?今天就来讲讲蒸汽奶泡,其中的小细节千万要注意了~


“巧妇难为无米之炊”,牛奶的选择上面,要用全脂牛奶,脂肪成分可以保证奶泡的稳定性。牛奶选错了,那之后的一切都是空谈。

使用之前牛奶最好先冷藏一下,这样可以延长牛奶到60℃左右的时间,方便控制进气量和奶泡打发,出品也会更加持久和绵密。



打发过程中,温度不能超过65℃,不然蛋白容易完全熟化,失去弹力变“硬”。就会像奶油一样平铺在咖啡液上方,而不是融合。前期不熟练的时候最好用温度计来控制。

其中最重要的就是蒸汽的控制了,关乎成败的决定性因素。稳定的蒸汽量是最关键的一点,忽大忽小的蒸汽往往是无法将奶泡打到细腻的最大原因。

首先,蒸汽要保持“干燥”,大概就是把手放在离蒸汽管口10厘米左右的地方不会感觉到蒸汽里面带有水珠,不然的话,就好像一边打发一边往牛奶里掺水一样。



而且没有水分加热的也更快一点。所以正式开始之前,要先把里面的水分放出来,很小也很重要的一点哦。

开蒸汽前,先把喷嘴放在牛奶表面以下,就不容易出现粗的气泡,反之,最后收尾阶段则需要奶缸往上提升的同时关闭蒸汽,再将奶缸移离蒸汽管。


奶量大概奶缸1/3到2/3的样子,蒸汽棒的位置要放对,调整蒸汽棒与牛奶的角度,使得牛奶在奶缸中形成旋涡,并通过旋涡把打发过程中产生的泡沫拉扯撕裂,粗泡分解成细泡,上层的泡沫与下层的牛奶融合。



过程中,随着液面的升高要不断调整奶缸的位置。


最后拿奶缸轻轻的敲打桌面,将奶沫中较粗的泡泡震破,从而使奶沫更加的细腻。如果还是有粗奶沫,也可以用勺子把上面的刮掉。

怎么才算是成功的奶泡呢,通过外表能够看到很多小小的密而紧实的气泡,肉眼不易察觉,而且表面富有光泽,能够和咖啡完美地融合。