说起花式咖啡，必不可少的就是奶泡了，白加黑组合，养眼又舒服。可自己打的奶泡很快就化开了，一点都没有专业咖啡店的持久。

怎么才能打出绵密又持久的奶泡呢？今天就来讲讲蒸汽奶泡，其中的小细节千万要注意了~

“巧妇难为无米之炊”，牛奶的选择上面，要用全脂牛奶，脂肪成分可以保证奶泡的稳定性。牛奶选错了，那之后的一切都是空谈。

使用之前牛奶最好先冷藏一下，这样可以延长牛奶到60℃左右的时间，方便控制进气量和奶泡打发，出品也会更加持久和绵密。

打发过程中，温度不能超过65℃，不然蛋白容易完全熟化，失去弹力变“硬”。就会像奶油一样平铺在咖啡液上方，而不是融合。前期不熟练的时候最好用温度计来控制。

其中最重要的就是蒸汽的控制了，关乎成败的决定性因素。稳定的蒸汽量是最关键的一点，忽大忽小的蒸汽往往是无法将奶泡打到细腻的最大原因。

首先，蒸汽要保持“干燥”，大概就是把手放在离蒸汽管口10厘米左右的地方不会感觉到蒸汽里面带有水珠，不然的话，就好像一边打发一边往牛奶里掺水一样。

而且没有水分加热的也更快一点。所以正式开始之前，要先把里面的水分放出来，很小也很重要的一点哦。

开蒸汽前，先把喷嘴放在牛奶表面以下，就不容易出现粗的气泡，反之，最后收尾阶段则需要奶缸往上提升的同时关闭蒸汽，再将奶缸移离蒸汽管。

奶量大概奶缸1/3到2/3的样子，蒸汽棒的位置要放对，调整蒸汽棒与牛奶的角度，使得牛奶在奶缸中形成旋涡，并通过旋涡把打发过程中产生的泡沫拉扯撕裂，粗泡分解成细泡，上层的泡沫与下层的牛奶融合。

过程中，随着液面的升高要不断调整奶缸的位置。

最后拿奶缸轻轻的敲打桌面，将奶沫中较粗的泡泡震破，从而使奶沫更加的细腻。如果还是有粗奶沫，也可以用勺子把上面的刮掉。

怎么才算是成功的奶泡呢，通过外表能够看到很多小小的密而紧实的气泡，肉眼不易察觉，而且表面富有光泽，能够和咖啡完美地融合。