城市与城市，因为风景与风景的不同，而显得各不相同，更因为味道而有所区别，不知道有人注意到了没有，每个地方也会有着属于自己的专属味道，就像重庆的味道，就是那麻辣鲜香的火锅味道，远一点的有兰州的拉面味道，新疆的葡萄干味道，近一点的有沾益的辣子鸡味道，曲靖的蒸饵丝味道，那么，澄江的味道会是什么呢？

透过饮食的味道，能间接的了解一个地域的历史脉络乃至风土人情、山川河流 、人文情怀，地处滇中的澄江，因其地域里的抚仙湖而闻名于世。抚仙湖沿岸，多有村庄，人口密集，临湖而居的澄江人，大多会做鱼，而且烹调鱼的方法多种多样，每一种都不带重样的，包你吃不腻。若是吃猪肉，吃腻了，吃鸡肉，吃烦了，那不如换换口味来吃鱼肉吧。常常听人说那么一句话：唯有美景与美食不可辜负也。抚仙湖所处的地理环境和鱼类资源，恰好能满足这两个条件。湖光山色，波光粼粼的美景，满足了精神层面上眼睛的需求，一道又一道的鱼类美食，也可以满足身体上面的物质需求。反过来，胃口好了，更能促使精神好。

抚仙湖周边，餐馆林立，很多餐馆的菜谱上，都会有那么一道菜在显眼的位置：老酱渎鱼。有些小店的名字，直接就是老酱渎鱼，或者酱渎鱼这几个字。这既是一道菜名，也是一个店名的，敢取这样店名的，必定是做这道菜有绝活的，或者是周围的饮食男女都非常认可这道菜的了。山珍遍地、水鲜见长的澄江人，又会是以怎样的神秘做法来诠释这代表着澄江之味老酱渎鱼呢？

首先，这“渎鱼”的“渎”字，在字典里本意是指水沟，小渠，亦泛指河川，也指轻慢，对人不恭敬，《易·读卦》和《荀子·脩身》均有记载。这一个独立的汉字，加上了其他的字，意思就不尽相同了，如“渎请”是一再恳请的意思。亵渎神灵，是指破坏、糟踏、不敬、污辱或鄙视神圣的东西。渎职：是玩忽职守，不尽职的意思。而澄江的这个渎鱼是本地方言，大意是指不断的小火慢慢烹饪鱼的意思。“渎”和“鱼”联系在一起，又是充满无尽想象的，一口锅里，正“咕嘟咕嘟”的冒着泡，鱼块金黄，老酱香浓……

暂且不说抚仙湖所产的各类鲜鱼，首先，来说说抚仙湖畔明星村的老酱吧。明星村本来不叫明星村的，人家原来是叫明兴村，明兴村村民环湖而居，世世代代都在抚仙湖打鱼，打鱼的人很是辛苦，经常会在夜里劳作，劳作的时候，都会点上一盏提马灯用来照明，在星光灿烂的夜晚，天上的繁星和湖面上的马灯交相辉映，远远的看去，分不清哪里是星光，哪里是灯光。这种“明如镜、秀似星，五更灯火绕鱼村”的美丽景致印在人们心里，明兴村最终变成了明星村。

明星村的村民世世代代都打鱼为生，中午的午饭就是自带一口铜锅，打了鱼，就拿山泉水煮了湖鱼，带上一瓶自己做的老酱，用一勺鱼汤一调配，就是一个蘸水了。这老酱的做法，和其他地方的做法和选材上，稍微有点区别。先要制作酱面，把新鲜的包谷，刚刚成熟，颗粒饱满的，但是又不能太老的那种瓣回来，煮熟后，把颗粒剥下来，阴干，这种包谷，在澄江叫阴包谷，再加上一定比例的黄豆和麦子一起混合，放在大锅里炒香，之后，用一口大锅煮熟后，把火撤掉，然后放在锅里发酵，这样捂着。大概一周左右，直到豆子、麦子、阴包谷经过一周的发酵，起一种黏丝后，后再拿出来晒干后磨细成粉备用。

到了冬天的时候，就是下酱的好时节了，冬天气温低，做出来的酱有利于保存。把酱面拿出来，加上本地辣椒面，为什么要用本地辣椒面呢，这也是有讲究的，本地辣椒肉头厚，辣椒籽不多，做成辣椒面后，不会太辣，而且香味足。酱面和辣椒面的比例大概是1:1，关于下酱，本地还有一句谚语呢：舍不得儿子当不了和尚，舍不得辣椒下不了酱。足见一坛老酱里，辣椒占的比重了。用冷冽清澈的山泉水调匀后放入坛子里，盖上松毛、稻草等物，让坛子里的温度升高，酱面自然发酵。一坛子老酱，做得好的，可以保存十多年。阴包谷比起干包谷，做出的老酱没有渣渣，还有一股青包谷的清香味。

有了老酱，然后把新鲜的鱼刮去鱼鳞，去除肚杂，洗净，放少许盐，腌制10分钟左右，锅内放入香油，把鱼下锅后慢火煎黄后再翻一面，也要煎到鱼面金黄后捞起，锅内留少许香油，把老酱下锅迅速翻炒一下加适量的水，开小火将酱料烧开后把煎好的鱼下到锅里，加入少许花椒面或者青花椒，再将大葱、姜、花椒叶等放入锅中，慢火继续加热，同时不断的用汤勺将汤汁淋在鱼身上，2-3分钟的时间可以翻面，继续淋汁，等到汤汁变浓变稠后，最后开大火收汁后，鱼就可以装盘了，最后撒上一点翠绿的芫荽，一道美味的老酱渎鱼就完美的呈现在眼前了。

金黄的鱼块，原本香酥的鱼皮经过老酱的浸透后，变得柔软而有弹性，绵柔起来，闻一下，酱香浓郁，用筷子轻轻挟下一块鱼肉，原本白色的鱼肉，微微泛出酱黄色，尝一口，酱香里裹挟着鱼香，麻辣里泛着微甜，舌尖上漾出无比美妙的感受，汤汁红浓，只需一口便能回味无穷。

这道冒着澄江气息的老酱渎鱼，围着偌大一个抚仙湖，伸展，蔓延，正在攻陷很多人的味蕾，在人们心头攻城略寨之后，在某个记忆的角落里悄然的安营扎寨了，在未来的某一天，忽然就冒出来，逼迫着人，惶惶然，不知所措，最后只能是迫不及待的专为了这一道澄江味道，不远千里而来了。